Des lasagnes ultra vertes à l'ortie, aux blettes, à tout ce que vous trouvez de vert, faites-vous plaisir. Beaucoup de fromage, beaucoup de couches de pâtes fraîches, et beaucoup de fromage, pas du tout de sauce tomate pour des lasagnes très très gourmandes. La pâte : j’aime faire ma pâte à lasagne, les pâtes fraîches maison apportent beaucoup de moelleux mais vous pouvez
utiliser des pâtes de bonne qualité en magasin bio. Voila ma recette : ici, sachant que pour cette version j'ai remplacé les épinards par le même poids d'orties fraîches à peine cuites à la vapeur.
Je suis toujours dans des proportions familiales pour les lasagnes soit parce que j'en fais quand on a du monde, soit parce qu'elles sont toujours encore meilleures réchauffées le lendemain et parfaites pour la lunchbox de mon fils.
Pour 8 personnes
Préparation 1 h
Cuisson 1 h 30 minimum
Ingrédients : 1 boîte de pâte à lasagne sèche ou 400 g de pâte à lasagne fraîche vertes/1kg de blettes ou tout autres feuilles vertes (épinards, fanes de radis...)/100 g de pecorino / 100g de parmesan /1 pincée de bicarbonate/sel et poivre du moulin
Pour la béchamel: 1 l de lait/60 g de beurre/60 g de farine/noix de muscade râpée/Sel et poivre
Pesto d'orties : 150g d'orties fraîches / 2 gousses d'ail / huile d'olive / quelques amandes ou graines de courges torréfiées / un zeste de citron
Si vous faites vos pâtes fraîches, pensez à comptez minimum 30 minutes de temps de repos.
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Le jour même, préchauffez votre four à 180 °C. Dans une grande sauteuse, faites revenir votre verdure hachée finement (blettes ou autre) dans un peu d'huile d'olive, le temps qu'elle fonde et réduise en masse.
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Préparez la béchamel : faites fondre le beurre, ajoutez la farine et formez une
pâte, ajoutez un peu de lait, mélangez, ajoutez le reste de lait petit à petit
pour éviter les grumeaux, montez le feu, portez à ébullition en mélangeant,
assaisonnez. Réservez.
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Râpez vos morceaux de fromage et réservez-les.
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Préparez le pesto : mixez tout dans un blender jusqu'à obtenir une pâte.
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Dans un grand plat allant ou four, versez une louche de béchamel dans le fond du
plat, placez une couche de pâte puis une couche de blettes cuites, des cuillères de pesto, parsemez de fromage et terminez par une couche de béchamel. Renouvelez ainsi autant de fois que vous avez de pâte et d'ingrédients et terminez par de la béchamel et du fromage. Enfournez pour minimum 1 h et facilement 1h30