tarte framboises et rose


Cette tarte, je la savoure une ou deux fois par an, car j’aime la faire avec les framboises du jardin. C’est si important de rythmer l’année avec des plaisirs retrouvés, celui de surveiller les framboises en train de mûrir. Je parfume la chantilly avec un peu d’eau de rose et j’ajoute des pétales de rose du jardin pour le goût et l’esthétique.


Pour 1 grande tarte ou 2 petites

Préparation 30 min environ

Repos de la pâte 1 h au moins

Cuisson 25 à 30 min

400 g de framboises environ

Pour la pâte

250 g de farine

140 g de beurre à température

ambiante

1 œuf entier

80 g de sucre glace

40 g de poudre d’amande

4 pincées de fleur de sel

Pour la crème d’amande

125 g de poudre d’amandes

125 g de sucre en poudre

125 g de beurre mou

2 œufs entiers

Pour la chantilly à la rose

40 cl de crème fleurette

1 c. à soupe d’eau de rose

30 g de sucre glace

Pour la décoration

sucre glace et pétales de rose

Préparez la pâte, si possible la veille. Placez le beurre dans la cuve du robot équipé

de la feuille, et malaxez-le pour le rendre homogène, puis incorporez le sucre

glace. Ajoutez ensuite la poudre d’amande, mélangez un peu puis ajoutez la fleur

de sel et l’œuf. Mélangez un peu et ajoutez la farine. Étalez la pâte et déposez-la

dans votre moule. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180 °C. Piquez la pâte avec une fourchette, posez un disque

de papier cuisson dessus, puis disposez des billes de cuisson (j’utilise des légumes

secs et des cailloux que je garde dans un bocal uniquement pour ça) et enfournez

10 minutes. Retirez du four, enlevez le papier cuisson et les billes et faites cuire

encore 10 minutes. Placez votre bol de robot au réfrigérateur, ça aidera pour

monter la chantilly.

Pendant ce temps, réalisez votre crème d’amande en fouettant le beurre avec

le sucre, puis en ajoutant les œufs et, enfin, la poudre d’amande. Sortez la pâte

du four et étalez la crème d’amandes sur votre fond de tarte, puis cuisez encore

15 minutes. Laissez refroidir.

Montez la chantilly dans le bol du robot bien froid en fouettant la crème fleurette

avec l’eau de rose. Doucement d’abord, puis en accélérant. Ajoutez vers la fin le

sucre glace. Étalez la chantilly sur votre fond de tarte ou à la douille, disposez les

framboises et les pétales de rose selon votre goût, puis réservez au frais. Sortez la

tarte du réfrigérateur 15 minutes avant de la déguster. Saupoudrez de sucre glace.