Cette tarte, je la savoure une ou deux fois par an, car j’aime la faire avec les framboises du jardin. C’est si important de rythmer l’année avec des plaisirs retrouvés, celui de surveiller les framboises en train de mûrir. Je parfume la chantilly avec un peu d’eau de rose et j’ajoute des pétales de rose du jardin pour le goût et l’esthétique.
Pour 1 grande tarte ou 2 petites
Préparation 30 min environ
Repos de la pâte 1 h au moins
Cuisson 25 à 30 min
400 g de framboises environ
Pour la pâte
250 g de farine
140 g de beurre à température
ambiante
1 œuf entier
80 g de sucre glace
40 g de poudre d’amande
4 pincées de fleur de sel
Pour la crème d’amande
125 g de poudre d’amandes
125 g de sucre en poudre
125 g de beurre mou
2 œufs entiers
Pour la chantilly à la rose
40 cl de crème fleurette
1 c. à soupe d’eau de rose
30 g de sucre glace
Pour la décoration
sucre glace et pétales de rose
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Préparez la pâte, si possible la veille. Placez le beurre dans la cuve du robot équipé
de la feuille, et malaxez-le pour le rendre homogène, puis incorporez le sucre
glace. Ajoutez ensuite la poudre d’amande, mélangez un peu puis ajoutez la fleur
de sel et l’œuf. Mélangez un peu et ajoutez la farine. Étalez la pâte et déposez-la
dans votre moule. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
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Préchauffez le four à 180 °C. Piquez la pâte avec une fourchette, posez un disque
de papier cuisson dessus, puis disposez des billes de cuisson (j’utilise des légumes
secs et des cailloux que je garde dans un bocal uniquement pour ça) et enfournez
10 minutes. Retirez du four, enlevez le papier cuisson et les billes et faites cuire
encore 10 minutes. Placez votre bol de robot au réfrigérateur, ça aidera pour
monter la chantilly.
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Pendant ce temps, réalisez votre crème d’amande en fouettant le beurre avec
le sucre, puis en ajoutant les œufs et, enfin, la poudre d’amande. Sortez la pâte
du four et étalez la crème d’amandes sur votre fond de tarte, puis cuisez encore
15 minutes. Laissez refroidir.
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Montez la chantilly dans le bol du robot bien froid en fouettant la crème fleurette
avec l’eau de rose. Doucement d’abord, puis en accélérant. Ajoutez vers la fin le
sucre glace. Étalez la chantilly sur votre fond de tarte ou à la douille, disposez les
framboises et les pétales de rose selon votre goût, puis réservez au frais. Sortez la
tarte du réfrigérateur 15 minutes avant de la déguster. Saupoudrez de sucre glace.
