Salade céréalière d'automne

En cette saison qui se refroidit, j’ai souvent envie de plats chauds et réconfortants, c’est cohérent avec les énergies de la saison. Mais pour les lunchboxes et autres plats complets rapides j’aime ces salades nourrissantes, équilibrées, riches en bons nutriments. Il est plutôt commode de cuire des céréales en avance pour la semaine, ici, le petit épeautre décortiqué a d’abord trempé toute la nuit.

De plus pour changer de l’huile d’olive, j’utilise de l’huile de chanvre, riche en acides gras essentiels (dont les oméga 3, 9 et 6).

Pourquoi faire tremper les céréales avant de les cuire ?

Cela réduit le taux d’acide phytique, ce dernier empêche la bonne assimilation des minéraux et il ;pourrait mener un affaiblissement du système immunitaire. Le trempage est le seul moyen de le réduire en jetant l’eau de trempage.

Le trempage permet d’augmenter la production de “bonnes” enzymes et, du coup, d’élever la teneur en vitamines absorbables de nos graines.

Enfin, durant le trempage, certaines molécules complexes (gluten, protéines) sont brisées et leur absorption facilitée.

Autant de bonnes raison pour mettre vos céréales à tremper une nuit, avant de les cuire le lendemain.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 250g de petit épeautre décortiqué

• 1 demi radis rose d’hiver

• 1 patate douce

• 1 demi fenouil

• 1 botte de persil

• 1 demi boitte de coriandre fraîche

• 1 poignée de roquette

• une poigéne de graines de courge

• huile de chanvre, jus de citron vert, sel et poivre

• Facultatif : graines de grenade fraîches

-La veille, faites tremper les graines de petit épeautre dans un grand saladier d’eau

-Le jour même : jetez l’eau de trempage et versez le petit épeautre dans une casserole avec deux fois son volume d’eau. Vous pouvez ajouter à ce moment-là des aromates ou épices selon le goût que vous cherchez. Portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez et poursuivez la cuisson une trentaine de minutes. Les grains doivent rester al dente. Laissez refroidir et réservez. Autre cuisson possible : dans le cuit vapeur, idéalement le Vitaliseur, c’est encore mieux.

-Pendant ce temps, épluchez la patate douce et taillez-là en dés. Faites la cuire 5 minutes à la vapeur. R2servez.

-Mandolinez fenouil, radis d’hiver et citronnez-les.

-Hachez les herbes fraîches.

-Faites torréfier les graines de courge dans une poêle à sec en remuant.

-Mélangez le petit épeautre, les légumes mandolinés, les herbes ciselées, les patates douces, de l’huile de chanvre, sel, poivre et jus de citron vert. Ajoutez des grains de grenade pour la petite touche colorée, sucrée et fraîche. Dégustez.