Je voulais mettre en ligne la recette de mon carpaccio sur mon site même si je l'ai réalisée en live, quel enfer de rechercher une recette sur un post insta. Celle qui m'a donné envie de faire le carpaccio c'est Anne Torre et son livre aux éditions de l'épure : Des recettes qui tranchent. Le carpaccio. Très bel ouvrage qui indique des associations équilibrées et harmonieuses et qui donne les bases d'un bon carpaccio de légumes, poissons ou viandes.
J'ai très envie d'en décliner plein pour l'été, j'aime leur légèreté grâce à la finesse des tranches, leur fraîcheur grâce au citron et aux herbes, et le plaisir d'en faire des tableaux colorés.
Voilà les grands principes :
utilisez des légumes et ingrédients le plus frais possible, colorés pour le plaisir des yeux !
tranchez les légumes à la mandoline, c'est capital c'est ce qui apporte la légèreté en bouche
arrosez de jus de citron pour que cela cuise un peu les légumes mais pas plus de 30 minutes avant de servir
assaisonnez avec des huiles goûteuses : une huile d'olive bien piquante, une huile de sésame grillé ... au dernier moment
faites vous plaisir avec les herbes et les fleurs c'est ce qui apportera le goût intéressant.
Voici l'association pour ma version aux courgettes :
des courgettes jaunes et vertes les plus fraîches possibles (j'insiste)
du chou-rave
de l'oignon rouge nouveau
herbes : fleurs de coriandre ou juste des feuilles de coriandre, une petite feuille de cumbawa ciselée très finement, feuilles de capucines et des fleurs de mauve (surtout pour la couleur plus que pour le goût)
des graines de sésame noir torréfiées
jus de citron/huile d'olive/fleur de sel et poivre du moulin
