mes quiches en toutes saisons


Ce que j'aime avec les quiches c'est : - qu'on peut les manger chaudes, tièdes ou froides donc  on peut les faire en avance - qu'on peut les emporter pour un pique nique ou pour sa lunchbox (à l'heure où je finis l'article en période de confinement ce n’est pas vraiment d'actualité c'est sûr) - que les enfants adorent, et les enfants qui mangent peu de légumes en mangent les doigts dans le nez (euh dans la bouche) de cette manière-là - on peut les faire avec ce qu'on a dans le placard (ou congélateur) et les restes, donc c'est bien pratique et on reste dans l'esprit zéro gâchis - on peut même les congeler en entier directement dans leur plat


Faire sa pâte maison. Ma recette est ni vraiment brisée ni vraiment sablée, et c'est un délice. Je varie les farines, en mélangeant toujours de la T65 (= farine blanche de bonne qualité pas aussi raffinée que la T55*), parfois j'ajoute des graines (lin, tournesol, sésame ...). C'est rapide, surtout quand on en fait deux d'un coup, on en met une au congélateur, et hop !



En résumé : - ma pâte est maison (INDISPENSABLE) - ma garniture varie selon ce que j'ai dans le frigo, mes envies, les saisons. Je mets toujours les légumes déjà cuits en sachant qu'un petit pesto, des oignons caramélisés, des citrons confits au sel apportent un goût encore plus sympa. Le plus souvent je les fais végétariennes. -le liant est toujours le même, beaucoup de crème et des œufs -le toping pour faire joli et apporter du "crousti" : des graines, des épices et des herbes fraîches.


Préparation : 30 min mais c'est mieux de préparez la pâte à l’avance (minimum 1h ou la veille)

Temps de cuisson : 50 minutes à 1h


Ingrédients pour 6/8 personnes :

Pour la pâte : 250 g de farine classique ou 180 g de T65 et 70 g d'une plus complète /125 g de beurre doux ou demi-sel froid coupé en dés/ 1 jaune d’œuf de taille moyenne/ 1/2 c.c de sel si vous utilisez du beurre doux/ 125ml d'eau froide ou moins


Pour des idées de garnitures végétariennes :

Le liant : 500 g de crème fraîche et 4 œufs battus, un peu de sel et de poivre

Version placard et fond de tiroir :  -500 g d'épinards décongelés (frais encore mieux bien sûr donc les cuire rapidement) /morceaux de chèvre /  beaucoup de menthe et coriandre fraîche (ou congelée)


Version automne : -morceaux de butternut rôtis au four (peuvent cuire pendant que le four préchauffe et que la pâte cuit à blanc)/ morceaux de fromage bleu / cerneaux de noix -poireaux et oignons coupés en petit et déjà revenus à la poêle/ fromage de chèvre ou feta / petits dés de citrons confits

- champignons /oignons confits



Version hiver : -morceaux de brocolis / morceaux de chèvre frais / pesto d'herbes variées / graines de tournesol - blettes déja cuites / ricotta et feta / menthe fraîche (ou congelée) / graines de courge

- poireaux /oignons/ carottes / pointe de curry



Version printemps : -petit pois frais et oignons nouveaux / menthe fraîche et ricotta / zeste de citron

- asperges et ricotta / sauge fraîche


Version été : - tomates cerises/ poivrons / courgettes rôties au four /pesto basilic - poivrons, aubergines, oignon, patates douces et courgettes rôtis au four / feta / pignons de pin














1/ Préparez votre pâte la veille ou 1h avant : dans le robot on met tout sauf l'eau, on mélange jusqu'à un aspect émietté et on ajoute l'eau petit à petit. Dès que ça s'accroche en un tas autour de la  feuille (= l'outil qui mélange) on arrête. On réserve au moins 1h au frigo.

2/ Préchauffez votre four à 180°.

3/ Étalez votre pâte directement dans votre moule (inutile de le beurrer il y a déjà assez de beurre dans la pâte), recouvrez-là d'un papier sulfurisé avec des graines qui font du poids dessus (j'utilise les même pois cassés crus depuis des années que je garde dans un bocal à cette attention) et enfournez pour 15 minutes.

4/ Répartissez vos légumes déjà cuits, oignons caramélisés, pesto etc sur le fond de tarte, versez le mélange crème/œufs, et agrémentez de graines et/ou herbes fraîches. Enfournez à mi-hauteur pour environ 45 minutes. Elle doit être bien dorée sur le dessus.




*en gros la T55 c'est celle de la baguette classique et la T65 cruelle de la tradition, ça vous parle ?

© Alice Roca 2019