Une cuisine consciente c'est une cuisine où rien ne se gâche. J'ai des poules à qui je donne tous les restes de repas, ça c'est à la fin du cycle. La première étape c'est pendant la préparation. Je prépare régulièrement des jus avec mon extracteur, j'y glisse un peu tout : légumes, fruits, l'autre jour même des orties fraîches. Il ressort toujours beaucoup de pulpe que j'ai l'habitude de mettre au compost. Cette fois-ci, j'ai pris le soin de commencer par les légumes type carotte, betteraves, ortie, persil pour garder cette pulpe. Je l'ai donc mise de côté et terminé mon jus avec oranges et pommes (trop sucré pour moi pour ces galettes ). Et là, rien de plus simple : on y ajoute des flocons de céréales, de l'eau, des herbes, des épices et on laisse reposer au moins 1h. Une manière de faire manger des légumes et des céréales aux enfants qui remporte toujours un grand succès, à moins que comme moi un jour vous ayez eu la main forte sur le gingembre frais...
Quantité : pour une vingtaine de petites galettes
Préparation : 15 minutes
Temps de repos : minimum 1h
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients: 250 g de légumes crus râpés (carottes, betteraves...) ou de pulpe récupérée de l'extracteur / 250 g de flocons de céréales (orge, avoine, épeautre, riz, etc.) / 1 petite échalote ou oignon haché /2 càs de yaourt ou fromage blanc / 2càs de farine / sel et poivre / 1 càc de cumin ou épice de votre goût en poudre / huile d'olive / herbes fraîches (type coriandre ou persil) ciselées
option spicy : du gingembre frais râpé, du piment frais ou en flocons
Sauce yaourt : du yaourt grec de brebis, coriandre fraîche, sel, poivre, piment en flocons, un trait de jus de citron
1/ Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.
2/ Ajoutez 250 ml d'eau et mélangez bien.
3/ Couvrez et laissez reposer au moins une heure, ou jusqu'au lendemain (mettez au frais si vous laissez reposer plus d'une heure). Le mélange va s'agglomérer au fur et à mesure, et deviendra de plus en plus facile à façonner.
4/ Mettez un peu d'huile dans une poêle sur feu moyen. Préparez une assiette creuse avec de la farine dedans. Façonnez vos galettes en les enrobant de farine et faites-les cuire environ 4 à 5 minutes de chaque côté. Placez le plus de galettes possibles en même temps dans la poêle. Réservez dans un plat le temps de toutes les cuire.
5/ Servez avec la sauce yaourt et une belle salade par exemple.