La tourte salée est un plat hivernal qui vous tiendra chaud. Ma version classique
est avec des poireaux et des pommes de terre, mais je varie selon mes envies.
Quand on la découpe, le fromage est fondant, ça fume, c’est délicieux.
J’y glisse parfois du bacon qui donne ce goût fumé, facultatif pour les
végétariens.
Pour 6 personnes
Préparation 30 min
Cuisson 1 h
4 à 6 pommes de terre moyennes
et fermes (type charlotte)
épluchées
2 oignons rouges
Huile végétale
1 à 2 c. à soupe de sucre roux
10 tranches de bacon
2 poireaux moyens
2 pâtes feuilletées
200 g de cheddar râpé
25 cl de crème fraîche épaisse
Sel et poivre
Pour la dorure
1 œuf battu
Plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée, portez
à ébullition et cuisez environ 20 minutes jusqu’à ce que la pointe d’un couteau
s’y enfonce facilement. Égouttez-les et coupez-les en tranches.
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Faites revenir les oignons dans un peu d’huile et de sucre roux afin de les
caraméliser. Ajoutez les tranches de bacon coupées en petits morceaux jusqu’à ce
qu’elles soient dorées. Lavez, émincez les poireaux et faites-les revenir dans une
poêle avec un peu d’huile et un peu d’eau afin de les rendre fondants.
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Préchauffez votre four à 180 °C. Étalez une pâte feuilletée et foncez-la dans un
moule à manqué à fond amovible d’environ 24 cm, sans beurrer le moule. Garnissez
la tourte : d’abord les tranches de pommes de terre, les oignons avec le bacon,
les poireaux, le cheddar râpé puis, en dernier, la crème fraîche. Salez et poivrez.
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Étalez l’autre pâte feuilletée et recouvrez la garniture, joignez les deux pâtes sur les
côtés. S’il vous reste de la pâte, vous pouvez ajouter des décorations ou tresser des
bandes de pâtes à ajouter au-dessus. Faites un trou au milieu pour que l’air s’échappe.
Appliquez l’œuf battu au pinceau. Enfournez à mi-hauteur 50 minutes à 1 heure
environ. Retirez le cercle amovible de votre moule et dégustez chaud.
Variantes : en gardant toujours la base pommes de terre et oignons caramélisés, voici
quelques idées : fromage de chèvre-tomates rôties (les rôtir avant de les mettre dans
la tourte afin qu’elles ne rendent pas trop d’eau) ou courge-épinards-gorgonzola.