Quand on a son potager, il arrive parfois qu’on passe à côté d’une grosse, d’une énorme courgette.
Bon, c’est souvent parce que qu’on est un peu parti en vacances et qu’on abandonne pas comme ça un potager sans répercussions…
Les courgettes peuvent prendre des proportions phénoménales, elles deviennent presque des courges…et se conservent très bien.
Pour ne pas les gâcher, je les râpe et les utilise dans diverses préparations comme cette galette au four d’inspiration grecque: avec de la menthe, du yaourt, des oeufs, de la fêta et de la chapelure maison.
Pour 900g de courgette râpée, 400g de yaourt grec, 3 œufs, 300g de feta, un beau bouquet de menthe fraîche , sel et poivre, 100g de chapelure maison
-Préchauffez votre four à 180°.
-Râpez les courgettes et faites-les dégorger dans un peu de gros sel. (environ 30 minutes)
-Mélangez le yaourt, la feta, l’œuf, l’huile d’olive et la menthe hachée, ajoutez la courgette râpée (bien essorée). Si le mélange vous semble trop liquide vous pouvez l’épaissit en ajoutant de la chapelure.
-Etalez sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, saupoudrez de chapelure, un filet d’huile d’olive.
Dégustez en coupant des carrés pour une entrée, un apéro.
