Gâteau ortie, levain, huile d'olive

C’est devenu un classique à la maison, et tout le monde l’aime.

Ceci est une première approche de l’ortie. Cela demande un peu de travail si on fabrique soi-même la poudre d’ortie comme je le fais mais on peut aussi l'acheter, on la trouve de plus en plus facilement dans le commerce. J’ai non loin de chez moi un producteur d’ortie, voici le lien vers le site de Je suis piquante (par ici), vous trouvera la liste de tous leurs lieux de distribution, à côté de chez moi, j’ai La Ferme du Louviers où vous pouvez trouver leurs produits en ligne (par ici).

J’ai un terrain avec beaucoup d’orties, et je fais le plein au printemps, meilleure période pour la récolter et la consommer.

C’est un gâteau sain si on le déguste nature au moment du goûter, cuit à la vapeur, à l’huile d’olive et avec du levain, sans parler de l’ortie. Pour la version ultra gourmande de la photo, je vous donne les détails ci-dessous.

Pour le plein d’idées sur la cuisson des desserts à la vapeur, je vous recommande le livre de Jennifer Hart-Smith

Pour 4 à 6 personnes

Préparation: 15 min

Cuisson vapeur : 30 minutes

Cuisson four normal : 40 minutes

Ingrédients pour le gâteau :

• 100g de levain écarté ou mélange de 50g de farine + 50g d’eau

• 180 g d’huile d’olive

• 120 g de sucre

• 250g de farine T65 ou T80

• 3 œufs

• 4 càs de poudre d’ortie

• 11g de poudre à lever ou de bicarbonate

• 50g de lait

Ingrédients pour la crème ricotta huile d’olive :

• 40 cl de crème fleurette

• 200g de ricotta

• zeste de citron

• 5 càs d’huile d ‘olive de qualité supérieure

• 2 càs de sucre glace

Facultatif : un peu de confiture de framboises ou des framboises fraîches écrasées, et des pétales de fleurs comestibles, ici des dahlias.

• Préchauffez le four à 180°C.

• Dans un grand bol, blanchissez le sucre et les œufs, l’huile d’olive, puis ajoutez le levain, le lait, la farine, la poudre à lever, le sel.

• Dans un moule préalablement huilé et fariné, verser la pâte.

Deux façons de le cuire :

A la vapeur : faites chauffer votre cuit vapeur en amont, placez votre moule dans le panier à légumes, et laissez cuire environ 30 minutes.

Au four : enfournez pour 40 minutes et démoulez à la sortie du four. Attention car le cake est très fragile à la sortie du four.

• Pendant la cuisson, montez la crème, la ricotta avec le sucre glace au fouet du robot, finissez par ajouter l’huile d’olive et réservez au frais.

• Le montage : une fois le gâteau refroidi, coupez-le en deux, garnissez-le de crème ricotta, d’un peu de purée de framboises, puis fermee-le et ajoutez dessus le reste de crème, la purée de framboises, les pétales de fleurs. Conservez au froid 2 jours maximum.