La purée de courge remplace la compote qu'on peut utiliser dans un granola, et le miso apporte ce côté salé qui nous permet d'atteindre l'umami, cette fameuse 5ème saveur. Le chocolat c'est pour la gourmandise bien sûr. Comme Catherine Kluger, la reine du granola, j'aimes utiliser du ghee (ou beurre clarifié) cela donne un parfum encore plus fou.
Pour 1 grand pot
Préparation 5 min
Cuisson 35 à 50 min
Éléments secs
400 g de flocons d’avoine (ou mélange 5 céréales) /130 g de mélange de graines (sarrasin, courge, tournesol, sésame, lin...) /150g d’un mélange de fruits à coque grossièrement hachés (noisettes, amandes, noix de pécan, noix de cajou, pistaches…) /100 g de fruits secs hachés (raisins,pommes, abricots, figues…) / 200g de chocolat noir concassés ou en pastilles
Éléments liquides
200 g de purée de courge / 150g de sirop d’agave ou de sirop d’érable ou de miel / 80g de ghee ou huile de coco /
3 càs de miso/2 càs de cacao cru
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Préchauffez votre four à 150 °C juste le temps de mélanger les ingrédients,
la cuisson peut démarrer à four froid.
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Mélangez dans un saladier les flocons, les graines, les fruits à coque et le cacao.
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Faites chauffer le sirop ou le miel avec le ghee et la purée de courge. Une fois le tout bien fondu, ajoutez le miso. Mélangez les
ingrédients secs avec les ingrédients liquides. Attention, n’ajoutez pas les fruits secs à ce moment.
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Répartissez la préparation sur une ou deux plaques de votre four recouvertes de
papier cuisson. Faites cuire 35 à 50 minutes (selon votre four) en remuant toutes
les 10 minutes. Il faut bien surveiller la cuisson. Il doit être doré uniformément.
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Sortez-le du four, faites-le refroidir et incorporez les fruits secs, les pastilles de chocolat. Vous
pouvez le conserver dans un bocal bien fermé, il se gardera environ un mois grâce
à l’huile qui sert de conservateur naturel.
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Il se déguste avec du yaourt, du lait, une compote...