Gnocchi verts de printemps

Pour 4 personnes

Temps de préparation: 40 min

INGRÉDIENTS

• 250 g de céleri-rave cuit

• 250 g  de pdt cuite 

• 300 g de farine et plus pour le façonnage

• ail des ours frais à hacher et à incorporer à la pâte

• 1 oeuf

• sel

Sauce ail des ours : 

• 1 botte d’ail des ours 

• 1 filet d’huile d’olive

• 50cl de crème crue

• 50g de parmesan râpé

• 1 louche de bouillon

•  sel et poivre

Pelez et coupez le céleri-rave et les pommes de terres en morceaux. 

Faites-les cuire à la vapeur une trentaine de minutes environ. 

Pendant leur cuisson, préparez le coulis d’ail des ours.

Pour cela, mixez l’ail des ours avec une louche de bouillon chaud et une filet d’huile d’olive. Assaisonnez le coulis et réservez le pour la suite de la recette. 

Sortez les morceaux de céleri et de pomme de terre et laissez-les s’assécher quelques minutes à l’air libre. 

Dans un saladier, écrasez-les à la fourchette en ajoutant la farine et le jaune d’œuf. Laissez reposer 5 minutes.  

Sur un plan de travail bien fariné, confectionnez des rouleaux de 2 cm de diamètre et laissez-les un peu reposer pour qu’ils durcissent. Coupez ensuite ces rouleaux en tronçons de 2 cm de longueur. Vous pouvez leur donner le dessin « gnocchi » en les roulant sur le dos d’une fourchette ou sur une planche à gnocchis. 

Réservez-les à plat sur un plat bien fariné. 

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée, jetez les gnocchis dedans. Une fois qu’ils sont remontés, laissez-les cuire encore 2 minutes, égouttez-les et faites-les revenir dans une poêle avec un bon filet d'huile d'olive.

La sauce ail des ours : dans une petite casserole, faites mélangez le coulis d’ail des ours, une bonne louche de crème crue et du parmesan râpé, réchauffez juste avant de dresser, très rapidement pour que la sauce reste verte et le fromage fonde.

Au moment de servir, déposez une louche de sauce ail des ours dans le fond de l’assiette, puis posez les gnocchis grillés, parsemez de roquette fraîche et fleurs de roquette si vous en avez dans votre jardin.