Une bonne pâte au levain, beaucoup d’huile d’olive, du sel et des herbes aromatiques, c’est aussi simple que ça, la foccacia. Le délice de la foccacia, c’est cette pâte bien moelleuse à l’intérieur, croustillante à l’extérieur, et ce goût prononcé de l’huile d’olive et des herbes. Vous pouvez la faire avec de la levure de boulanger ou au levain. Comme le levain est plus digeste et que ça donneun goût extraordinaire, je privilégie cette version. Attention, au levain c’est long : à lancer la veille, et le jour J, prévoir encore des temps de levée...
Cette version aux choux de Bruxelles, pommes de terre, oignons caramélisés, pommes de terre et cantal constitue presque un plat complet accompagné d'une belle salade.
Pour 1 plaque de four normale
(40 x 30 cm)
Préparation 20 min
Levées 1 nuit + 30 min + 45 min
le jour même
Cuisson 30 min
Pâte : 280 g de levain frais ou ½ c. à café de levure de boulanger sèche
700 g de farine type T65 (ou T80 ou un mélange)
10 g de sel
40 ml d’huile d’olive puis quelques cuillères encore
525 ml d’eau
Fleur de sel
Garniture : 250g de choux de Bruxelles / 2 oignons / 3 pommes de terre moyennes / 50 à 80 g de fromage type Cantal taillés en petits dés (cela peut être du bleu, du cheddar, du comté ce qui vous plaît!) / un peu de romarin frais
La veille, mélangez le levain ou la levure (préalablement diluée dans un peu d’eau tiède) avec la farine, le sel et l’huile d’olive. Laissez dans un saladier recouvert d’un torchon humide.
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Le jour même, recouvrez généreusement la lèchefrite de votre four d’huile d’olive. Étalez la pâte qui est très collante en mouillant vos mains avec de l’eau, versez encore 2 c. à soupe d’huile d’olive. Laissez reposer 30 minutes à température
ambiante.
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Pendant ce temps, faites revenir vos oignons dans une poêle avec un peu d'huile et de sel, ils doivent être fondants. Brossez et lavez les pommes de terre et taillez-les à la mandoline (ou en très fines lamelles), plongez-les dans une saladier préalablement remplie avec de l'eau bouillante, laissez-les ainsi une quinzaine de minutes.
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Mouillez encore vos doigts et à l’aide de votre pouce, pressez dans la pâte pour
former des trous tous les 3 cm. Mélangez 1 c. à café de sel dans 50 ml d’eau tiède
et répartissez sur la pâte. Laissez reposer encore 45 minutes.
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Préchauffez votre four à 220 °C. Ajoutez le romarin, les oignons caramélisés, les choux de Bruxelles, les lamelles de pomme de terre et parsemez de fromage.
Enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
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Dégustez chaud ou tiède avec une salade.
