Crumb cake rhubarbe framboise

Mais qu’est-ce donc que le « crumb cake » ? Vous connaissez le crumble ? Vous connaissez le cake ? Vous l’avez, c’est un heureux mélange des deux. Sur un gâteau moelleux, des fruits fondants, légèrement acidulés et ce petit crumble qui ajoute un petit croustillant ultra gourmand. Laissez-vous tentez par ce gâteau réconfortant, qui s’adapte avec les fruits de saison comme les poires, pommes, prunes, raisins, figues… Encore une fois, j’ai mis du levain dans la pâte mais c’est tout à fait faisable en remplaçant le levain par un mélange égal eau et farine (idéalement si vous les mélanger la veille pour lancer un début de fermentation c’est encore mieux).

INGRÉDIENTS pour 8 personnes

Crumble :

• 120g de farine

• 100g de cassonade

• 90g de beurre demi sel

Appareil :

• 180g de sucre

• 120g de beurre à température ambiante

• 2 œufs

• 250 g de levain ou 125g d’eau + 125g de farine

• 240 g de farine de petit épeautre 

• 1/2 sachet de levure chimique (±4g)

• 60 g de lait

Rhubarbe

• 300g de rhubarbe 

• une poignée de framboises 

• 1 c à s de sucre

• Préchauffez votre four à 180°C.

• Dans un saladier, mélangez la rhubarbe taillée en tronçons de 2cm, les framboises  et la cassonade. Réservez.

• Préparez le crumble. Dans un bol, mélangez la cassonade et la farine. Ajoutez ensuite le beurre et mélangez du bout des doigts pour obtenir une texture ‘sableuse’. Réservez.

• Préparez l’appareil. Mélangez le beurre mou avec les sucres jusqu’à obtenir une consistance crémeuse (dans un saladier avec une cuillère ou dans un robot avec la feuille). Ajoutez ensuite les œufs, le levain ou le mélange farine et eau, le lait, la farine et la levure. 

• Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte homogène.

• Graissez un moule carré rectangulaire (environ 30x40cm) ou recouvrez-le de papier sulfurisé. Versez l’appareil à cake, puis ajoutez les fruits et le crumble par-dessus en prenant soin de laisser des trous pour que les fruits apparaissent. Enfournez pendant environ 45 minutes.

• Laisser refroidir avant de démouler et de déguster.