CHRISTmas cake


Voilà un gâteau qu’on ne fait qu’une fois par an et qui se déguste avec parcimonie.

C’est un concentré de fruits secs et d’épices, et donc de sucre…mais quel délice ! Il

se prépare minimum 1 semaine avant de le déguster mais on peut le faire jusque 3

mois avant.

Ustensiles :

Les proportions que je donne sont pour un moule à cake standard (ou carré 18cm),

vous pouvez diviser par deux car c’est un gâteau qu’on mange lichette par lichette,

parfait si vous êtes une grande famille mais peut être trop pour une petite.

Papier sulfurisé/ torchon propre

Préparation : 30 minutes

Macération des fruits secs : 24h à 48h

Temps de cuisson : environ 2h

Ingrédients pour la macération :

520g de raisins secs idéal moitié sultanas (gros raisins secs blonds) moitié raisins

secs classiques / 80g de cranberries ou de cerises confites / 80g de pruneaux

hachés grossièrement / 120g d’abricots secs hachés grossièrement / 80g de figues

séchées hachées grossièrement / 70g de dattes hachées grossièrement / 100g

d’écorce d’orange confite en morceaux / 150ml de rhum ambré ou Brandy

Ingrédients pour la pâte finale :

230g de farine (j’utilise de la T80 mais possible avec de la farine intégrale) / 1 petite

càc de bicarbonate de soude/ 115g d’amandes entières concassées / 170g de beurre

doux à température ambiante / 1 zeste de citron / 1 zeste d’orange / 170g de sucre

brun type muscovado / 3 oeufs / à doser selon la pâte : 1 càs de jus d’orange

/épices (selon vos goûts) : mélange 4 épices, cannelle, noix de muscade moulue /

25g de marmelade d’orange

Punchage 70ml de rhum ambré ou Brandy

Ingrédients pour l’enrobage

La plus simple de la marmelade d’orange

Ma favorite de la pâte d’amande 300g de poudre d‘amande + 125g de sucre +

Optionnel : extrait d’amande amère

Autre variante marmelade d’orange et pâte d’amande

La plus longue et la plus sucrée : pâte d’amande + glaçage royal sucre glace, jus

de citron et eau chaude

1/ Macération des fruits secs à faire 24h à 48h avant c’est idéal. Pour cela,

hachez les grossièrement, pensez à équeuter, dénoyauter figues, abricots, dattes.

Arrosez de l’alcool, mélangez, couvrez et réservez.

2/ Préchauffez le four 160°. Chemisez un moule à cake ou deux moyens, voire

même 4 petits (c’est ce que je fais pour les offrir) de papier sulfurisé.

3/Dans un saladier versez la farine, le bicarbonate, les épices, le sel et mélangez.

4/Au robot ou à la main, battez le beurre avec le sucre brun et les zestes

d’agrumes. Ajoutez la marmelade puis 2 œufs un à un.

5/Incorporez le mélange farine puis les fruits macérés, le dernier œuf et selon la

consistance (si c’est trop sec) la càs de jus d’orange.

6/ Versez l’appareil dans les moules chemisés. Creusez un petit puits au milieu

pour éviter qu’il ne gonfle trop à la cuisson. Enfournez pour environ 2h jusque 2h15.

Il faut que la lame d’un couteau ressorte bien sèche du centre du gâteau. Attention

surveillez en cours de cuisson, vous pouvez couvrir d’un papier cuisson pour que ça

ne cuise pas trop sur le dessus.

7/ Dès qu’il sort du four, punchez avec l’alcool , laissez refroidir puis emballez le

dans une serviette de table ou un torchon propre bien fermé.

8/ Décoration une semaine avant de le déguster environ

. Plusieurs options :

-

Recouvrez le dessus d’une couche de marmelade

OU

-

Faites la pâte d’amande : dans une casserole à feu doux mélangez la poudre

d’amande, le sucre et un peu d’eau, cela forme une pâte. Etalez là entre deux

couches de papier sulfurisé pour recouvrir les cakes soit tout autour soit juste sur

le dessus

OU

-

Sur le dessus étalez une couche de marmelade puis une couche de pâte

d’amande.

OU

-

Dernière version : après la pâte d’amande faites le glaçage royal : du sucre glace,

du jus de citron et de l’eau chaude à verser tout autour.