Voilà un gâteau qu’on ne fait qu’une fois par an et qui se déguste avec parcimonie.
C’est un concentré de fruits secs et d’épices, et donc de sucre…mais quel délice ! Il
se prépare minimum 1 semaine avant de le déguster mais on peut le faire jusque 3
mois avant.
Ustensiles :
Les proportions que je donne sont pour un moule à cake standard (ou carré 18cm),
vous pouvez diviser par deux car c’est un gâteau qu’on mange lichette par lichette,
parfait si vous êtes une grande famille mais peut être trop pour une petite.
Papier sulfurisé/ torchon propre
Préparation : 30 minutes
Macération des fruits secs : 24h à 48h
Temps de cuisson : environ 2h
Ingrédients pour la macération :
520g de raisins secs idéal moitié sultanas (gros raisins secs blonds) moitié raisins
secs classiques / 80g de cranberries ou de cerises confites / 80g de pruneaux
hachés grossièrement / 120g d’abricots secs hachés grossièrement / 80g de figues
séchées hachées grossièrement / 70g de dattes hachées grossièrement / 100g
d’écorce d’orange confite en morceaux / 150ml de rhum ambré ou Brandy
Ingrédients pour la pâte finale :
230g de farine (j’utilise de la T80 mais possible avec de la farine intégrale) / 1 petite
càc de bicarbonate de soude/ 115g d’amandes entières concassées / 170g de beurre
doux à température ambiante / 1 zeste de citron / 1 zeste d’orange / 170g de sucre
brun type muscovado / 3 oeufs / à doser selon la pâte : 1 càs de jus d’orange
/épices (selon vos goûts) : mélange 4 épices, cannelle, noix de muscade moulue /
25g de marmelade d’orange
Punchage 70ml de rhum ambré ou Brandy
Ingrédients pour l’enrobage
La plus simple de la marmelade d’orange
Ma favorite de la pâte d’amande 300g de poudre d‘amande + 125g de sucre +
Optionnel : extrait d’amande amère
Autre variante marmelade d’orange et pâte d’amande
La plus longue et la plus sucrée : pâte d’amande + glaçage royal sucre glace, jus
de citron et eau chaude
1/ Macération des fruits secs à faire 24h à 48h avant c’est idéal. Pour cela,
hachez les grossièrement, pensez à équeuter, dénoyauter figues, abricots, dattes.
Arrosez de l’alcool, mélangez, couvrez et réservez.
2/ Préchauffez le four 160°. Chemisez un moule à cake ou deux moyens, voire
même 4 petits (c’est ce que je fais pour les offrir) de papier sulfurisé.
3/Dans un saladier versez la farine, le bicarbonate, les épices, le sel et mélangez.
4/Au robot ou à la main, battez le beurre avec le sucre brun et les zestes
d’agrumes. Ajoutez la marmelade puis 2 œufs un à un.
5/Incorporez le mélange farine puis les fruits macérés, le dernier œuf et selon la
consistance (si c’est trop sec) la càs de jus d’orange.
6/ Versez l’appareil dans les moules chemisés. Creusez un petit puits au milieu
pour éviter qu’il ne gonfle trop à la cuisson. Enfournez pour environ 2h jusque 2h15.
Il faut que la lame d’un couteau ressorte bien sèche du centre du gâteau. Attention
surveillez en cours de cuisson, vous pouvez couvrir d’un papier cuisson pour que ça
ne cuise pas trop sur le dessus.
7/ Dès qu’il sort du four, punchez avec l’alcool , laissez refroidir puis emballez le
dans une serviette de table ou un torchon propre bien fermé.
8/ Décoration une semaine avant de le déguster environ
. Plusieurs options :
-
Recouvrez le dessus d’une couche de marmelade
OU
-
Faites la pâte d’amande : dans une casserole à feu doux mélangez la poudre
d’amande, le sucre et un peu d’eau, cela forme une pâte. Etalez là entre deux
couches de papier sulfurisé pour recouvrir les cakes soit tout autour soit juste sur
le dessus
OU
-
Sur le dessus étalez une couche de marmelade puis une couche de pâte
d’amande.
OU
-
Dernière version : après la pâte d’amande faites le glaçage royal : du sucre glace,
du jus de citron et de l’eau chaude à verser tout autour.
