La recette de ce gâteau est dans mon livre sous le nom "gâteau courge épices". C'est une version alternative du classique carrot cake. Il est fondant, épicé, chaud et très gourmand. Je varie avec de la carotte, de la betterave, de la courge selon la saison et ce que j'ai sous la main. Ce gâteau se prête bien à l’utilisation de farines plus complètes ou différentes. Ici, j’utilise de l’épeautre mais cela peut être de la T80 ou encore de la farine de riz.
Ici, c'est la version de fête, à étages, que je décore avec une ganache au chocolat blanc et dans laquelle j'ajoute un curd ou une marmelade à l'orange entre les étages.
Pour 12 à 15 personnes ( 2 moules de 18cm de diamètre) Vous pouvez divisez par deux pour avoir une quantité plus classique bien sûr.
Préparation 20 min
Cuisson 50 min à 1 h
Ingrédients : 500 g de carotte râpée /200g de betterave râpée/12 œufs/100 g de sucre complet/100 g de cassonade
/150 g d’huile neutre/50 g de lait (végétal ou animal)/160 g de farine T80/80 g de raisins secs/100 g de noisettes ou de noix torréfiées et concassées/1 c. à café de poudre à lever/1 c. à café de mélange 4 épices/1 c. à café de cannelle/1 c. à café de gingembre en poudre/1 pincée de sel/Des zestes d’orange et de citron/Poudre d’écorces d’orange(facultatif)
Fourrage : 150g de curd d'orange ou marmelade.
Glaçage : 450g de crème liquide / 250g de chocolat blanc en pistoles / 20g de fécule
Décoration : Fleurs comestibles (fleurs de calendula) Agrumes confits Noisettes ou noix torréfiées
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Préchauffez votre four à 180 °C. Mélangez tous les ingrédients secs d’un côté :
farine, raisins secs, noisettes ou noix, poudre à lever et épices.
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Dans un saladier, fouettez les œufs avec l’huile, le sucre et le lait. Ajoutez les carottes
et betteraves finement râpées et les zestes d’agrumes.
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Versez le mélange liquide dans le mélange sec. Ce n’est pas grave s’il reste des
grumeaux. Versez dans de façon équitable dans deux moules bine huilés au préalable.
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Enfournez 40 à 50 minutes jusqu’à ce que la lame du couteau ressorte à peine
humide. Laissez-le refroidir avant de les couper en deux dans leur longueur.
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Pendant ce temps faites le glaçage : portez à ébullition la crème avec la fécule, ajoutez le chocolat blanc qui va fondre, laissez refroidir. Une fois bien froide, montez-là comme une chantilly.
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Le montage : placez dans votre assiette de présentation une couche de gâteau, un peu de marmelade ou curd, un peu de ganache puis une autre couche et ainsi de suite. Finissez à la spatule pour recouvrir à votre convenance de ganache et décorer à votre goût.
Le gâteau se conserve deux trois jours au frigo sans problème.
