Photo de Akiko Ida.
Imaginez une salade d’été en hiver, ici, on remplace les belles tomates par de beaux kaki pomme (ceux qui sont fermes), leur goût sucré est compensé par l’acidité de la vinaigrette des câpres au vinaigre et du piquant de la roquette.
Pour 6 personnes Préparation : 15 minutes kakis pommes vinaigrette : huile d’olive, le jus d’une clémentine, vinaigre de cidre, sel et poivre 1 belle mozzarella ou burrata de 300g 3 càs de câpres 1 poignée de noix de Grenoble décortiquées 2 càs de raisins secs ou cranberries 200g de mâche ou roquette fleur de sel et poivre du moulin
Lavez soigneusement la salade mâche et essorez-là. Lavez les kakis, et taillez-les en belles tranches Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Dans le plat de présentation ou à l’assiette, disposez d’abord la mâche ou la roquette puis les tranches de kaki, enfin la mozzarella ou burrata en quelques gros morceaux. Ajoutez les noix et raisins secs, les câpres et arrosez de vinaigrette au moment de servir. Voilà une salade d'hiver festive, colorée, goûteuse qui fait référence à la vlassique caprese de nos été, ici les tomates mûres sont remplacées par les kaki fermes, l'assiasonnement doit être bien