Elle est un peu mal aimée, et pourtant tant de choses à faire avec elle. Elle a ce goût terreux qui peut déplaire mais aussi ce goût sucré qui plaît. Elle se marie à merveille avec le fromage de chèvre, la feta, l'aneth, les oeufs, le persil, les autres légumes racines.
J'ai des betteraves dans mon potager qui sont devenues énormes avec toute la pluie de cet été. Je pense qu'elles pèsent en moyenne 1kg pièce. J'avais envie de vous lister plein d'idées pour varier avec la betterave :
- crue râpée en salade avec des carottes, de la pomme et une bonne vinaigrette avec de l'huile de sésame
- cuite à l'eau (longtemps) puis en salade froide avec plein d'herbes fraîches, des œufs durs et une bonne vinaigrette
- rôtie au four, en morceaux, de l'huile d'olive et du sel, elle devient confite et très sucrée.
- en purée avec des mûres : prenez vos betteraves rôties au four refroidies, mixez-les avec des mûres et un peu d'eau. C'est délicieux sur des tartines.
- en risotto pour un risotto rose
- crue en carpaccio : un trait de vinaigre, un filet d'huile de noix, sel, poivre, un peu de feta
- en chutney : un excellent manière d'apprécier son goût sucré en le contrebalançant avec du vinaigre, et alors avec un bon fromage de chèvre, c'est fou.
- en soupe, ici ma recette.
- des gnocchi avec une sauce au chèvre
- dans un gâteau comme un carrot cake, râpée
- dans un houmous, on ajoute de la betterave cuite qu'on mixe avec les pois chiches
- en sorbet
- en pickles
- le bortsch, cette fameuse soupe avec de l'aneth et de la crème
- le "hareng en fourrure ", recette russe aussi, dégustée un jour chez des amis : des pommes de terre, oignons carottes, betterave, aneth et hareng assaisonné de mayonnaise en salade froide.
