fleurs de sureau, le sirop


La vie à la campagne m'a appris à utiliser les fleurs dans ma cuisine, et les fleurs de sureau font partie de mes grands plaisirs chaque année. Je partage ici la recette du sirop de fleurs de sureau qui peut servir par la suite dans plein de préparations. Il faut récolter les ombelles de fleurs de sureau lorsque le soleil est à son apogée, afin qu'elles soient gorgées de pollen.



Attention : ne pas confondre le sureau comestible et le sureau yèble ou faux sureau qui est toxique. Facile. Le premier est un arbuste, le second est une herbacée, un arbuste a des tiges couleur bois, l'herbacée des tiges vertes. Plus facile encore : le premier -le vrai- a des grappes de fruits qui tombent, l'autre les grappes de fruits qui s'élèvent vers le ciel. Mais pour ce qui nous concerne, les fleurs, celles du sureau comestible sont blanches tirant vers le jaune et celles du yèble ont des pointes de couleur pourpre.









Les proportions : pour 1 litre d'eau on met 700 g de sucre blond de canne, une bonne quinzaine de belles ombelles de fleurs de sureau et 1 citron bio tranché.


Ensuite, rien de plus simple :

1/ Faites bouillir le sucre et l'eau histoire que le sucre se dissolve. J'utilise toujours du sucre de canne blond qui donne une couleur légèrement ambrée au sirop.

2/ Pendant ce temps nettoyez les ombelles de sureau en les rinçant rapidement à l'eau.

3/ Versez votre sirop tiédi dans un contenant allant au frigo, ajoutez les fleurs auxquelles vous aurez retiré grossièrement les tiges (amères). Ajoutez le citron en tranches.

4/ Réservez le tout au frais 3 à 4 jours puis filtrez. Le sirop se conserve quelques mois au frigo ou plus longtemps au congélateur si vous préférez.

Alors si vous êtes à la campagne ou que vous y allez le week-end prochain, que vous avez un jardin, que vous vous baladez dans un parc, vous verrez, les sureaux sont partout, il vous reste encore une chance de le faire, on est en plein dans la floraison !


Utilisations des fleurs fraîches :

  • dans une tarte

  • dans les glaçons pour décorer vos boissons

  • dans une confiture de fraises ou fraises et rhubarbe à la fin de la cuisson

  • dans une crème anglaise à infuser pendant une nuit dans le lait porté à ébullition

  • dans le kéfir

  • dans du vinaigre de cidre à macérer pendant un mois

Utilisations du sirop :

  • avec de l'eau en sirop ou eau gazeuse tout simplement

  • dans une chantilly

  • dans un cake

  • dans un cocktail (essayez un genre de spritz : 3cl de sirop, 15cl de prosecco, 10cl d'eau gazeuse, tranche de citron vert, menthe fraîche ciselée et des glaçons)

  • dans une glace pour un goût subtil

  • dans le kefir à la place du sucre




© Alice Roca 2019